Пищевые добавки - Cellulose Ethers

Эфиры целлюлозы, такие как карбоксиметил целлюлоза (CMC) и метиловая целлюлоза (MC), широко используются в качестве пищевых добавок из -за их уникальных свойств и универсальности. Вот некоторые общие применения эфиров целлюлозы в пищевой промышленности:

1. Утолщение и стабилизация: эфиры целлюлозы действуют как утолщающие агенты в пищевых продуктах, увеличивая вязкость и обеспечивая текстуру и ощущение рта. Они стабилизируют эмульсии, суспензии и пены, предотвращая разделение или синерезис. Эфиры целлюлозы используются в соусах, повязках, подливках, молочных продуктах, десертах и ​​напитках для улучшения консистенции и стабильности шельфа.
2. Замена жира: Эфиры целлюлозы могут имитировать текстуру и ощущение жиров в пищевых продуктах с низким содержанием жира или без жира. Они обеспечивают сливочные и гладкость, не добавляя калории или холестерин, что делает их подходящими для использования в спредах с уменьшенным жиром, повязок, мороженым и выпечкой.
3. Связывание и удержание воды. Эфиры целлюлозы поглощают и удерживают воду, усиливают удержание влаги и предотвращая миграцию влаги в пищевых продуктах. Они улучшают сочность, нежность и свежесть в мясных продуктах, птице, морепродуктах и ​​хлебобулочных изделиях. Эфиры целлюлозы также помогают контролировать активность воды и продлевают срок годности скоропортящихся продуктов.
4. Формирование пленки: Эфиры целлюлозы могут образовывать съедобные пленки и покрытия на пищевых поверхностях, обеспечивая свойства барьера от потери влаги, входа кислорода и микробного загрязнения. Эти пленки используются для инкапсуляции вкусов, цветов или питательных веществ, защиты чувствительных ингредиентов и усиления внешнего вида и сохранения фруктов, овощей, кондитерских изделий и закусок.
5. Модификация текстуры: эфиры целлюлозы изменяют текстуру и структуру пищевых продуктов, передают гладкость, сливочные или эластичность. Они контролируют кристаллизацию, предотвращают образование кристаллов льда и улучшают атмосферу замороженных десертов, глазников, начинок и взбитых начинок. Эфиры целлюлозы также способствуют жевательности, устойчивости и пружине гелеров и кондитерских изделий.
6. Безглютеновая состава: Эфиры целлюлозы не содержат глютена и могут использоваться в качестве альтернативы глютенсодержащим ингредиентам в безглютеновых пищевых составах. Они улучшают обработку теста, структуру и объем в безглютеновом хлебе, макароне и выпечке, обеспечивая глютен-подобную текстуру и структуру крошки.
7. Фуды с низким содержанием калорий и низкоэнергетические продукты: эфиры целлюлозы являются нерезомирующими и низкоэнергетическими добавками, что делает их подходящими для использования в пищевых продуктах с низким содержанием калорий или с низким энергопотреблением. Они увеличивают объем и сытость, не добавляя калории, сахар или жиры, помогая в управлении весами и диетическим контролем.
8. Переплет и текстуризатор: Эфиры целлюлозы служат связующими и текстуризаторами в обработанных продуктах мяса, птицы и морепродуктов, улучшая сплоченность продуктов, слабированность и бить. Они помогают уменьшить потерю чистки, повысить урожайность и повышать внешний вид продукта, сочность и нежность.

Эфиры целлюлозы являются универсальными пищевыми добавками, которые способствуют качеству, безопасности и сенсорным атрибутам широкого спектра пищевых продуктов. Их функциональные свойства делают их ценными ингредиентами для разработки инновационных и удобных для потребителей пищевых составов, которые отвечают рыночным требованиям для удобства, питания и устойчивости.