E466 Пищевая добавка — карбоксиметилцеллюлоза натрия

E466 — это код Европейского Союза для карбоксиметилцеллюлозы натрия (CMC), которая обычно используется в качестве пищевой добавки. Вот обзор E466 и его использования в пищевой промышленности:

1. Описание: Карбоксиметилцеллюлоза натрия представляет собой производное целлюлозы, природного полимера, содержащегося в растениях. Его получают путем обработки целлюлозы хлоруксусной кислотой и гидроксидом натрия, в результате чего получается водорастворимое соединение с загущающими, стабилизирующими и эмульгирующими свойствами.
2. Функции: E466 выполняет несколько функций в пищевых продуктах, в том числе:
   • Загущение: увеличивает вязкость жидких продуктов, улучшая их текстуру и вкус.
   • Стабилизация: помогает предотвратить разделение или осаждение ингредиентов из суспензии.
   • Эмульгирование: способствует образованию и стабилизации эмульсий, обеспечивая равномерную дисперсию ингредиентов на масляной и водной основе.
   • Связывание: связывает ингредиенты вместе, улучшая текстуру и структуру обработанных пищевых продуктов.
   • Удержание воды: помогает удерживать влагу в выпечке, предотвращая ее высыхание и продлевая срок хранения.
3. Применение: Карбоксиметилцеллюлоза натрия обычно используется в различных пищевых продуктах, в том числе:
   • Хлебобулочные изделия: хлеб, торты, печенье и выпечка для улучшения удержания влаги и текстуры.
   • Молочные продукты: мороженое, йогурт и сыр для стабилизации и улучшения кремообразности.
   • Соусы и заправки: Заправки для салатов, подливки и соусы в качестве загустителя и стабилизирующего агента.
   • Напитки: безалкогольные напитки, фруктовые соки и алкогольные напитки в качестве стабилизатора и эмульгатора.
   • Переработанное мясо: колбасы, мясные деликатесы и мясные консервы для улучшения текстуры и удержания воды.
   • Консервы: супы, бульоны и консервированные овощи для предотвращения расслаивания и улучшения текстуры.
4. Безопасность: Карбоксиметилцеллюлоза натрия считается безопасной для потребления при использовании в пределах, установленных регулирующими органами. Он был тщательно изучен и оценен на предмет его безопасности, и не известно никаких неблагоприятных последствий для здоровья, связанных с его потреблением в типичных количествах, содержащихся в пищевых продуктах.
5. Маркировка: В пищевых продуктах карбоксиметилцеллюлоза натрия может быть указана на этикетках ингредиентов как «Карбоксиметилцеллюлоза натрия», «Карбоксиметилцеллюлоза», «Целлюлозная камедь» или просто как «E466».

Карбоксиметилцеллюлоза натрия (E466) — широко используемая пищевая добавка с разнообразными функциями и применением в пищевой промышленности, способствующая повышению качества, стабильности и сенсорных характеристик многих обработанных пищевых продуктов.